Тандыр. Основное понятие. Правила эксплуатации

Тандыр. Основное понятие. Эта печь, похожая на большой керамический кувшин, появилась в глубокой древности в долине реки Инд.  Внутрь неё закладываются дрова. После сгорания дров остаются угли, которые без пламени поддерживают очень высокую температуру внутри кувшина. Когда угли истлевают, тепло внутри поддерживается за счет горячих, медленно остывающих стенок.

В Средней и Западной Азии средних веков тандыр стал прототипом современной духовки для приготовления продуктов из мяса, рыбы, муки. В наших широтах сегодня популярны лепешки из тандыра, их продают в магазинах и пекарнях. Но!  Уже давно производят тандыры для бытовых целей, они хороши своей простотой в применении, экологичностью.

Экологичен тандыр тем, что в его составе, кроме глины, фактически ничего нет и еда готовится за счет теплообмена системы. Теплоёмкость большая, а расход топлива (дров) минимален, поскольку тандыр родом из мест, где никогда не было изобилия древесины.

Мясо в тандыре получается гораздо сочнее, чем на мангале. Все-таки это керамика, мясо готовится быстро, и сохраняются все соки. Форма бочки или колокола позволяет температуре равномерно распределяться.

Тандыры делятся на стационарные, и переносные. Переносной тандыр возят на природу любители загородного отдыха, особенно, если это небольшой тандыр-печь.  Тандыры бывают малыми (до 60 кг), средними (60-100 кг), большими (100-120 кг) и супербольшими (от 120 кг). У больших тандыров часто толще стенки. А толстостенные тандыры можно использовать круглый год, особенно зимой. Широкое горло (от 30 см) тандыра удобно для приготовления лепёшек. В высоком тандыре подвешивают длинные шампуры.

Основные правила эксплуатации

Первый обжиг - он самый волнительный. Делать его нужно неспеша, постепенно повышая температуру. Для розжига используются мелкоколотые дрова и измельченная щепа лиственной древесины. В среднем потребуется две охапки дров. Жидкость для розжига использовать не рекомендуется.

– Топить тандыр нужно с открытой крышкой и поддувалом.

– Сначала на дно емкости насыпается щепа и поджигается.

– После разгорания на нее укладываются дрова (на 1/3 объема печи).

– Растопка занимает примерно час, пока стенки не побелеют. После первого обжига на печи появляются мелкие трещинки из-за теплового расширения глины. Бояться этого не стоит, тандыр обрёл свой постоянный вид!

– Когда угли начнут тлеть, пора закладывать продукты. Готовятся они быстро, овощи, мясо пропечётся равномерно и переворачивать ничего не надо.

– Тушить горячую печь водой нельзя, нужно дождаться ее остывания, иначе она треснет от холодной воды.

– После остывания зола со дна убирается с помощью кочерги и совка. Жир со стенок удаляется во время следующего розжига. В зимний сезон тандыр можно оставлять на улице, особенно если это большой, тяжелый тандыр, который тяжело переносить. Но при длительном хранении лучше накрывать их влагозащитным чехлом для защиты от осадков и загрязнений.